Uso de hierbas de acedera: cómo preparar plantas de acedera

La acedera es una hierba menos utilizada que en un momento fue un ingrediente de cocina tremendamente popular. Una vez más está encontrando su lugar entre los amantes de la comida, y con buenas razones. La acedera tiene un sabor a limón y hierba, y se presta maravillosamente a muchos platos. ¿Interesado en cocinar con acedera? Siga leyendo para aprender cómo preparar la acedera y qué hacer con la acedera.

Acerca del uso de hierbas Sorrel

En Europa, cocinar con acedera (Rumex scutatus) fue un lugar común durante la Edad Media. El tipo de sorbe que los europeos crecieron inicialmente fue R. acetosa hasta que se desarrolló una forma más suave en Italia y Francia. Esta hierba más suave, la acedera francesa, se convirtió en la forma elegida en el siglo XVII.

Los usos de la planta de acedera fueron completamente culinarios y la hierba se usó en sopas, guisos, ensaladas y salsas hasta que se desvaneció. Si bien la acedera se usaba en la cocina, imbuía un subproducto saludable. La acedera es rica en vitamina C. La ingestión de acedera evitó que las personas se enfermaran de escorbuto, una enfermedad grave y a veces mortal.

Hoy, cocinar con acedera está disfrutando de un resurgimiento de la impopularidad.

Cómo preparar acedera

La acedera es una hierba verde frondosa que está disponible fresca en la primavera. Está disponible en los mercados de agricultores o con mayor frecuencia en su propio patio trasero.

Una vez que tenga sus hojas de acedera, úselas dentro de un día o dos. Mantenga la acedera ligeramente envuelta en plástico en la nevera. Para usar acedera, córtelo en pedazos para agregar a los platos, rasgue las hojas para incluir en las ensaladas, o cocine las hojas hacia abajo y luego haga puré y congele para usar más tarde.

Qué hacer con sorrel

Los usos de la planta de acedera son muchos y variados. La acedera se puede tratar tanto verde como hierba. Se combina maravillosamente con platos dulces o grasos.

Intente agregar acedera a su ensalada para darle un toque picante o combínelo con queso de cabra en crostini. Agréguelo a quiche, tortillas o huevos revueltos o saltee con verduras como acelgas o espinacas. La acedera da vida a los ingredientes opacos como papas, granos o legumbres como las lentejas.

El pescado se beneficia enormemente del sorbete de sabor cítrico verde. Haga una salsa de la hierba o rellene un pescado entero con ella. Un uso tradicional para la acedera es combinarla con crema, crema agria o yogur como condimento con pescado ahumado o graso como el salmón o la caballa.

Las sopas, como la sopa de acedera y puerro, se benefician enormemente de la hierba, al igual que el relleno o las cazuelas. En lugar de albahaca o rúcula, intente hacer pesto de acedera.

Hay tantos usos de la planta de acedera en la cocina que realmente beneficiaría al cocinero para plantar la suya. Sorrel es fácil de cultivar y es una planta perenne confiable que regresará año tras año.